美國中西部雞肉燉湯配軟麵團｜Chicken and Dumplings 食譜，用台灣食材煮

一鍋雞肉蔬菜燉湯，上面浮著鬆軟的麵團。有點像台灣的麵疙瘩，不過麵團加了泡打粉，吃起來更鬆軟。一鍋裡有肉、有菜、有澱粉，煮好直接上桌。

感覺吃這道菜的時候，很適合看西部電影。看起來很粗曠，可是超級美味溫暖。蔬菜也不要想太多，有就多放，沒有省略一兩樣也無妨。

做菜應該就是要這麼輕鬆簡單啊～

材料

大概 2 人份

• 去骨帶皮雞腿排 2 到 3 片（約 500 克），切大塊
• 洋蔥 半顆，切丁
• 紅蘿蔔 1 根，切片
• 芹菜 1 到 2 根，切片（沒有可省略）
• 蒜頭 2 到 3 瓣，拍扁（刀面平放壓在蒜頭上，用手掌拍一下）
• 雞高湯或水 600 到 700 毫升
• 鹽、黑胡椒、一點油
• 乾燥百里香或綜合香草 一小撮（沒有可省略）
• 軟麵團：中筋麵粉 100 克（沒有磅秤，大約平平的 10 大匙）、泡打粉 1 小匙、鹽 少許、牛奶或水 60 到 70 毫升、奶油或沙拉油 1 大匙

只煮一人份

• 去骨雞腿排 1 片、洋蔥 四分之一顆、紅蘿蔔 半根、芹菜 半根、蒜頭 1 瓣、高湯或水 300 到 350 毫升。麵團：麵粉 50 克、泡打粉 半小匙、牛奶或水 30 到 35 毫升、油 半大匙。沒有磅秤，麵粉用平平的 5 大匙估。
• 剩下的蔬菜：隔天煮湯。麵團放隔夜會吸滿湯變軟，建議當餐吃完。

做法

火力：小火是湯只冒小泡，中火是鍋邊冒泡、湯微微滾動。

1. 雞肉切成大塊，用紙巾擦乾，撒鹽和黑胡椒。洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蒜頭先切好備用。
2. 煎雞肉（約 8 分鐘）：鍋裡放一點油，雞皮朝下，中火煎 6 到 8 分鐘到金黃出油，翻面再煎一兩分鐘，夾出來。不用煎熟。

3. 炒蔬菜（約 5 分鐘）：同一個鍋，放洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，炒到稍微變軟，再放蒜頭炒香。

   

4. 燉湯（15 到 20 分鐘）：雞肉倒回去，加高湯或水到剛好淹過雞肉（水面和雞肉最高的地方差不多高），放鹽、黑胡椒和香草。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉 15 到 20 分鐘。
5. 做麵團（約 3 分鐘，湯燉的時候做）：麵粉、泡打粉和鹽混勻，倒入牛奶和油，用筷子或叉子拌成濕潤、有點黏的軟麵團。看不到乾粉就停，不要用力揉。
6. 下麵團：湯保持小火、冒小泡。用湯匙舀起一小塊麵團，丟進湯裡，一塊一塊間隔開，大約 8 到 10 塊。

7. 悶熟（10 到 12 分鐘）：蓋上鍋蓋，小火悶滿 10 分鐘再開蓋。麵團膨起來、變軟，用牙籤插進去，拔出來沒有濕麵糊，就好了；還有濕麵糊，蓋上再悶 2 到 3 分鐘。

   

熟了沒　雞肉切開沒有粉紅色，麵團用牙籤插進去，拔出來是乾淨的，就熟了。

問｜麵團下去為什麼不能一直開蓋？

答｜麵團靠湯的蒸氣膨起來。中途開蓋，熱氣跑掉，麵團容易塌，或中間不熟。悶滿 10 分鐘再開蓋，用牙籤插插看。

問｜麵團要怎麼拌？

答｜拌到看不到乾粉就停，不要用力揉。揉過頭會變硬。

問｜雞肉會不會煮太久變柴？

答｜雞肉留在湯裡一直等麵團熟，容易又乾又柴，所以有人會先把雞肉撈出來，麵團快好的前一兩分鐘再放回去。用雞腿肉比較不容易柴。

問｜沒有酥油怎麼辦？

答｜傳統用酥油，台灣不好買，奶油或沙拉油都可以。牛奶、水、高湯都能當液體，牛奶會多一點奶香。

煮完之後

問｜煮完味道不對，怎麼救？

• 湯太稀：下麵團前，一小匙麵粉加兩大匙水調勻，倒進湯裡煮滾；或讓麵團多煮幾分鐘，吸了湯就會變濃。
• 麵團吃起來硬、有嚼勁：多半是拌過頭或揉過了。這一鍋先讓它在湯裡多泡一下，吸了湯會軟一些；下次拌到看不到乾粉就停。
• 麵團散掉、糊成一團：下次少加一點液體，下鍋之後不要攪動，一塊一塊間隔開。
• 湯嚐起來剛剛好，麵團吃起來卻淡：麵團會吸走一部分味道，下麵團前把湯調得稍微鹹一點。

問｜燉多久才好？有空的話可以怎麼煮？

答｜趕時間，照上面的做法就好。草間雞禁得起小火慢燉，時間允許就多燉一會兒，風味只會更濃郁。有空的話，可以這樣：

• 步驟 4 的湯先燉 30 到 40 分鐘，湯會更濃，雞肉更軟。水位低了補熱水，再下麵團。
• 麵團下鍋之後，悶 10 到 12 分鐘就好，不要再拉長。
• 想要雞肉不乾：先把雞肉撈出來，麵團快好的前一兩分鐘再放回去。

問｜下次想換個吃法？

• 麵團裡加蔥花、巴西里或乾燥香草。
• 湯裡加玉米粒、豌豆或馬鈴薯塊。
• 剩下的湯，隔天煮麵或配飯。

買哪塊肉

這道菜用到：去骨雞腿排（帶皮）、草間雞母雞切塊，湯底可以用原味雞高湯。

雞肉收到先冷藏或冷凍，煮前退冰。細節看生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開。

想看別道，回牧場食譜。

這道菜的來歷

問｜是怎麼來的？

答｜起源有好幾種說法。有人說它出自經濟大蕭條時期的法裔加拿大人的一餐，也有人說南北戰爭之前的美國南方，它就是困難時期的家常菜。早期還有用玉米粉做麵團、和蕪菁葉一起煮的版本。

問｜麵團有哪些樣子？

答｜可以擀平、用湯匙舀，或捏成球；有些地方用寬寬的扁麵條。賓州荷蘭人有一種叫 bott boi 的湯，用大塊方形麵條，常加馬鈴薯、紅蘿蔔或芹菜，有時加番紅花。