生鮮肉品怎麼保存、退冰？帶回家的小知識

帶回家的小知識：生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開

2026-10-30

有時候，晚餐是打開冰箱才決定的。收到肉品時先收好，明天要煮的提前退冰，到了開火的時候，就能少忙一點。

肉品到了，先收進冰箱。

先看包裝的保存方式與有效日期，須冷凍的商品就儘速放進冷凍庫。冰箱留一點空間，別擋住出風口，讓冷空氣流通。

生鮮肉品與熟食冷藏建議 5°C 以下；須冷凍的商品維持 −18°C 以下。若包裝有更嚴格的保存要求，就照包裝標示保存。

大野山牧場的生鮮雞肉成品標示須冷凍。真空包裝後仍需依商品標示保存；其他品項的保存方式，請查看各自包裝。

準備煎雞腿或燉排骨，可以提前放進冷藏室慢慢退冰，袋子外加一個容器，避免肉汁滴到其他食材。只取這餐要煮的份量，其他繼續冷凍保存，減少反覆退冰、再冷凍。

厚切或大份量肉品要多留一點時間，別放在流理台上整晚退冰。冷凍調理食品若標示可直接加熱，就依包裝步驟料理。

冷凍肉品退冰後，出現一些肉汁是常見現象。肉汁多寡不能單獨判斷新鮮與否，還要留意保存溫度與時間。若有異味、黏滑或包裝異常，先別食用，保留包裝並聯繫客服。

切完生肉的砧板，先別接著放熟雞絲或水果。生肉、熟食各用一套刀具與砧板，處理生肉前後都洗淨雙手，也把工作檯清潔好。備料時讓生肉、肉汁和可以直接吃的食物分開，最後再把雞肉、豬肉充分煮熟。

雞腿適合香煎、照燒；雞胸可以蒸熟後撕成雞絲，或切片快炒；帶骨切塊適合煮湯、燉煮。先想好今晚的菜，再挑部位，備料會輕鬆一些。

想嚐嚐雞肉本身的味道，可以先用少量鹽和當季蔬菜煮一鍋湯。雞肉充分煮熟後再試味道，依家人的喜好慢慢加鹽，下一餐也更容易拿捏調味。

煮得多了一點，就把要留下的湯和菜分成小份，裝進乾淨的容器，儘速冷藏。別讓一大鍋湯在餐桌上等到完全放涼，才想起要收進冰箱。下一餐只取要吃的份量，加熱後再上桌。

熟食在室溫下勿放超過 2 小時；室溫超過 32°C 時，勿超過 1 小時。剩食再次加熱，中心溫度至少達 74°C，湯品要煮滾。超過室溫保存時限的食物應丟棄，不靠再煮一次補救。