義式番茄燉雞食譜｜獵人燉雞做法，番茄燉雞腿一鍋煮到軟

一鍋番茄，慢慢咕嚕。雞皮煎得香，番茄燉得濃，剩下的醬汁拿來沾麵包。

老實說，蕃茄耶，除非你剛好很不喜歡番茄，否則這一鍋最適合用來招待朋友。簡單、不用顧火，煮過咖哩雞，你就絕對能搞定這鍋！

材料

大概 2 人份，量抓個大概就好

• 去骨帶皮雞腿排 2 片（約 400 到 500 克）
• 洋蔥 半顆
• 蒜頭 3 瓣
• 蘑菇或生香菇 5 到 6 朵
• 牛番茄 1 顆
• 番茄碎罐頭或義大利麵紅醬 約 200 克（大概一碗的量）
• 米酒或白酒 50 到 60 毫升（大概三、四大匙；有小孩或孕婦同桌，改用水加一小匙白醋）
• 乾的義式香料 1 小匙
• 鹽、黑胡椒、一點油、水 100 毫升

只煮一人份

• 去骨雞腿排 1 片、洋蔥 四分之一顆、蒜頭 1 到 2 瓣、蘑菇 2 到 3 朵、番茄罐頭 100 克（約半碗）或義大利麵紅醬 3 大匙、酒 25 到 30 毫升、水 50 毫升、香料半小匙。牛番茄可以省略。用小一點的鍋，蓋蓋小火燉 10 到 12 分鐘，雞塊熟透就好。
• 剩下的：半罐番茄隔餐煮番茄蛋花湯或拌麵；半顆洋蔥切絲，隔天炒蛋或煮湯。
• 吃不完的：放涼後，兩小時內放進冰箱，也可以分成小包冷凍。再吃的時候煮到滾燙。

做法

火力：小火是湯只冒小泡，中火是鍋邊冒泡、湯微微滾動。一大匙大約是吃飯用的湯匙一匙，一小匙是茶匙一匙。

1. 雞肉切成四五公分的大塊，用紙巾擦乾，撒鹽和黑胡椒。洋蔥切丁，蒜頭切末，菇切片，番茄切小丁。

2. 鍋子放一點油，雞塊皮朝下，中小火。放進去先不要動，煎 6 到 8 分鐘，皮變金黃、自己能離開鍋底了再翻面，另一面煎個一兩分鐘，夾出來。

   

3. 鍋裡的油留一大匙左右。放洋蔥，炒 3 到 5 分鐘到變軟、有點透明；放蒜末炒一下；放菇炒到出水又收乾。

   

4. 倒酒，用鏟子把黏在鍋底的焦黃渣刮起來，煮到聞不太到酒味，大概半分鐘到一分鐘。
5. 放番茄丁炒個兩分鐘，再倒番茄罐頭、香料和水，煮滾。
6. 雞肉放回去，皮朝上，蓋上鍋蓋，小火燉 15 分鐘。

7. 開蓋，轉中火收一收，湯汁濃到鏟子劃過鍋底有一道痕跡就好。嚐嚐看，再決定要不要加鹽。

   

熟了沒　雞腿排切開最厚的地方沒有粉紅色，就熟了。

問｜雞皮放進去為什麼不能動？

答｜雞皮要先出油才會脫鍋。放進去先不要動，等皮自己離開鍋底再翻，才不會黏鍋，皮也煎得香。如果黏住了，再等一下，煎透的皮會自己鬆開，硬鏟會把皮撕破。

問｜洋蔥要炒到什麼樣子？

答｜炒到變軟、邊緣有點透明。沒炒軟就下番茄，會留一股生洋蔥味。

問｜太酸了怎麼辦？

答｜加四分之一小匙糖，或再多收乾一點。不要一直加鹽去壓。

煮完之後

問｜煮完味道不對，怎麼救？

• 醬汁不夠濃、稀稀的：開蓋中火多收一下，或加一匙番茄糊。
• 番茄味衝、不夠圓：蓋回去再小火燉 5 到 10 分鐘，番茄煮久會順口一些。
• 雞皮燉軟了：收汁時讓雞肉皮朝上、露在醬汁外面，多開一會兒蓋，皮會比較爽口。
• 想要更有層次：起鍋前丟一小把九層塔或一點乾香草。

問｜燉多久才好？有空的話可以怎麼煮？

答｜趕時間，照上面的做法就好。草間雞禁得起小火慢燉，時間允許就多燉一會兒，風味只會更濃郁。有空的話，可以這樣：

• 步驟 6 蓋蓋小火燉 30 到 40 分鐘也行，肉會更軟，醬汁更濃。
• 每 10 分鐘開蓋看一眼。鍋裡快乾了，就加 50 到 100 毫升水。

問｜下次想換個吃法？

• 加一把櫛瓜、茄子或甜椒，蔬菜吃得更多。
• 起鍋前撒一點起司絲，蓋蓋悶 1 分鐘。
• 剩下的醬汁拌義大利麵。

買哪塊肉

這道菜用到：去骨雞腿排（帶皮）。

雞肉收到先冷藏或冷凍，煮前退冰。細節看生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開。

想看別道，回牧場食譜。

這道菜的來歷

問｜為什麼叫獵人燉雞？

答｜alla cacciatora 是「獵人風味」的意思。據說是獵人把獵來的肉，加香草、蒜頭和一點酒，在鍋裡燉熟。後來多半用家裡養的雞，也有人用兔肉或珠雞。

問｜最早的樣子呢？

答｜羅馬有一道叫 pollo in padella 的家常菜，用豬油、蒜頭、馬鬱蘭、番茄和白酒在平底鍋裡燜雞，一般認為是它的原型。