藍邊碗裡是雞油拌烏龍，上面有蔥花、海苔和煎蛋，旁邊放著筷子

水滾了把烏龍麵放下去，碗裡先備好雞油。麵一撈起，熱熱地拌，撒點蔥花、海苔就能吃。想吃飽一點，可以再煎顆蛋。

說是拌烏龍，但不需要這麼執著在這個細節上。家裡有關廟麵、細拉麵等任何麵條，都可以拿來試試。好好吃喔～尤其是如果那顆煎蛋邊邊有點焦脆感，唏哩呼嚕就能讓人把一碗麵吃光。滿足！

份量：2人份

時間：約10分鐘，不含另外煎蛋的時間

鍋具：煮麵鍋、大碗；加煎蛋另備平底鍋

材料

  • 冷凍烏龍麵2包，合計約360到400克
  • 雞油2小匙
  • 醬油1小匙
  • 鹽少許，拌好試味再加
  • 煮麵水2大匙
  • 青蔥1根，切蔥花
  • 海苔絲、胡椒少許，可省略
  • 雞蛋2顆，想加再加

這道用的雞油　純天然雞油 230g，冷凍出貨

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家裡有昆布鹽，也可以拿來代替一般鹽，先少放一點、嚐過再補；沒有就用平常煮菜的鹽。

只煮一人份

烏龍麵1包、雞油1小匙、醬油半小匙、煮麵水1大匙。鹽先不放，拌好試一口再補。

做法

  1. 先把蔥花、海苔備好。想加蛋的話，先煎好放旁邊。
  2. 烏龍麵照包裝說明煮熱、煮散，撈起前留兩大匙煮麵水。
  3. 大碗裡放雞油、醬油、胡椒和煮麵水。雞油冷藏後凝固也能直接挖進碗裡。
  4. 放入熱麵，趁熱拌到雞油融化、麵條都沾上薄薄醬汁。試一口，再決定要不要加鹽。
  5. 撒蔥花、海苔，放上煎蛋，拌一拌就能吃。

煮的時候留意這幾件事

麵拌起來有點乾？

先加一小匙熱煮麵水，再拌看看。不要急著一直加油，麵條能滑開就夠了。

沒有烏龍麵可以煮嗎？

家裡的拉麵或一般乾麵也行，照包裝煮熟。換了麵條，醬油和鹽都先少放，拌好嚐過再加。

吃到一半加幾滴米醋，或配一點熟雞肉絲。海苔最後撒，比較不會全濕掉。

這餐可以這樣配

這碗麵可以配煎蛋或熟雞肉絲，再燙一份青菜。

雞油冷藏變硬，取一點就能用

冷藏後變成淡黃色或乳白色膏狀，是雞油降溫凝固的正常變化。用乾淨、乾燥的湯匙挖取，熱飯、熱麵或熱湯就能讓它融化；炒菜則放進鍋裡小火融開。不必反覆加熱整罐。

取用後蓋好，依包裝標示保存。大野山雞油商品頁建議冷凍保存12個月，冷藏保存則在30天內烹調完畢，仍以手上包裝的標示為準。家裡從雞湯或煎雞收集、混有肉汁的油，不能照這個期限存放。

小小一瓶雞油的無限可能

再挑一道，配成今天的餐桌。

雞油鹽炒高麗菜

雞油蔥香蛋花湯

這組料理使用大野山雞油。也可以回到小小一瓶雞油的無限可能，看看七道家常做法。