平底鍋裡是淺綠色高麗菜和蒜瓣，旁邊放著高麗菜切面與鍋鏟

高麗菜用手撕大片，厚梗切薄一點。雞油炒香蒜頭，下菜、加一點水，蓋一下。喜歡軟甜的，就讓它多燜一會兒。高麗菜基本上是國民美食，而當高麗菜很難取得的時候，請放心自在地把高麗菜換成其他當季蔬菜～ 沒事的。蔬菜是很神奇的存在，大方向掌握好，不需要太多的技巧，就能嚐到新鮮美味。

份量：2人份

時間：約10分鐘

鍋具：附蓋平底鍋或炒鍋

材料

  • 高麗菜約300克
  • 雞油2小匙
  • 蒜頭2瓣，拍裂
  • 水2大匙
  • 鹽約1/8小匙起，依口味調整
  • 白胡椒少許，可省略

這道用的雞油　純天然雞油 230g，冷凍出貨

冷凍商品滿 $1,800 免運，想湊單可以一起帶雞肉。

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如果家裡有昆布鹽，也很適合用來取代鹽喔～

只煮一人份

高麗菜約150克、雞油1小匙、蒜頭1瓣、水1大匙。鹽先加一小撮。

做法

  1. 高麗菜洗淨瀝乾，葉片撕成大片，厚梗切薄。
  2. 鍋裡放雞油和蒜頭，中小火加熱。雞油融化、蒜頭出香味時就放菜。
  3. 翻炒到葉片稍微塌下，加水2大匙，蓋鍋燜約1到2分鐘。
  4. 開蓋試一小塊。還太脆就再燜一下，鍋底乾時補一大匙水。
  5. 炒到喜歡的軟度，撒鹽和白胡椒，翻勻試味後起鍋。

煮的時候留意這幾件事

鍋底水很多？

開蓋多炒一會兒，讓多餘水分散掉。菜剛洗好要先瀝乾，開始也不用倒太多水。

蒜頭一定要炒成金黃嗎？

聞到香味就能放菜。蒜頭變深褐色會苦，中小火慢慢來。

不放蒜也可以，雞油融化後直接下菜，最後用鹽調味，更容易吃到高麗菜本身的甜。

這餐可以這樣配

這道當蔬菜配菜，搭配白飯和雞肉、魚、蛋或豆腐。

雞油冷藏變硬，取一點就能用

冷藏後變成淡黃色或乳白色膏狀，是雞油降溫凝固的正常變化。用乾淨、乾燥的湯匙挖取，熱飯、熱麵或熱湯就能讓它融化；炒菜則放進鍋裡小火融開。不必反覆加熱整罐。

取用後蓋好，依包裝標示保存。大野山雞油商品頁建議冷凍保存12個月，冷藏保存則在30天內烹調完畢，仍以手上包裝的標示為準。家裡從雞湯或煎雞收集、混有肉汁的油，不能照這個期限存放。

小小一瓶雞油的無限可能

再挑一道，配成今天的餐桌。

蔥香雞油拌烏龍

雞油海苔拌飯

這組料理使用大野山雞油。也可以回到小小一瓶雞油的無限可能，看看七道家常做法。