紅邊陶碗裡是淡金色蛋花湯，撒有蔥花，旁邊放著瓷湯匙

晚餐少一碗湯，就打兩顆蛋。水滾了轉小火，蛋液細細倒下去，等它浮起來。最後添一點雞油、撒蔥花，熱熱喝。

有些人就是喜歡每餐都有點湯湯水水、熱呼呼的東西吧。這一道，基本上就是蛋花湯的豪華香氣升級版。吃飯這種事，有點客製化、有點量身定做、有點個人嗜好探索？

為什麼這麼說呢？因為蛋花喜歡怎樣的熟嫩度，每個人都不太一樣。甚至，你每次煮的蛋花可能也不太一樣。不過，不要那麼在意，肯定還是很好喝的～～ 沒食慾的夜晚、酒喝太多的隔天，這一道都很適合煮來安撫自己。

份量：2人份

時間：約10分鐘

鍋具：小湯鍋、打蛋碗

材料

  • 雞蛋2顆
  • 水或無鹽雞高湯600毫升
  • 雞油1到2小匙
  • 鹽約1/4小匙起，依鹹度分次調整
  • 青蔥1根，切蔥花
  • 白胡椒少許，可省略

這道用的雞油　純天然雞油 230g，冷凍出貨

冷凍商品滿 $1,800 免運，想湊單可以一起帶雞肉。

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家裡有昆布鹽，也可以拿來代替一般鹽，先少放一點、嚐過再補。沒想過吧，那個很紅的昆布鹽還能這樣用？但沒有昆布鹽也不需要強求，就用平常家中的鹽。

只煮一人份

雞蛋1顆、水或無鹽高湯300毫升、雞油半小匙到1小匙。鹽先放約1/8小匙，煮好再試。

做法

  1. 雞蛋打散，蔥花切好。
  2. 水或無鹽高湯煮滾，先放少量鹽，再轉小火，讓湯保持微微滾動。
  3. 沿著鍋邊細細倒入蛋液，先等約5到10秒，看到蛋花凝固、浮起來，再用湯匙輕推。
  4. 蛋花煮到完全凝固後關火，加雞油，輕攪讓它融化，撒上蔥花與胡椒。
  5. 舀一口放到能入口的溫度試味，再補鹽。

煮的時候留意這幾件事

蛋花全碎成小粒？

蛋液倒下去先讓它凝固，別急著攪。想要大片一點，倒慢一點、攪少一點。

雞油要先融化嗎？

不用。從冰箱取出，乾淨乾燥的湯匙挖一小匙，熱湯就能把它融開。

用了高湯，還要放一樣多鹽嗎？

先確認高湯有沒有調味。已有鹹味的高湯，鹽先不放，煮好試喝再補。

這餐可以這樣配

這碗湯可以搭配白飯或飯糰，再加一道青菜。

雞油冷藏變硬，取一點就能用

冷藏後變成淡黃色或乳白色膏狀，是雞油降溫凝固的正常變化。用乾淨、乾燥的湯匙挖取，熱飯、熱麵或熱湯就能讓它融化；炒菜則放進鍋裡小火融開。不必反覆加熱整罐。

取用後蓋好，依包裝標示保存。大野山雞油商品頁建議冷凍保存12個月，冷藏保存則在30天內烹調完畢，仍以手上包裝的標示為準。家裡從雞湯或煎雞收集、混有肉汁的油，不能照這個期限存放。

小小一瓶雞油的無限可能

再挑一道，配成今天的餐桌。

雞油海苔拌飯

雞油醬油煎飯糰

這組料理使用大野山雞油。也可以回到小小一瓶雞油的無限可能，看看七道家常做法。