土耳其彩椒燉雞食譜｜蔬菜出水就是醬汁，一鍋煮好

幾乎不加水，湯汁是蔬菜自己煮出來的。冰箱裡剩什麼蔬菜都可以丟進去。這道菜的特色就是顏色和風味都非常的好玩豐富，你一定會想問：風味怎麼好玩？因為甜椒居然可以用來燉啊～ 會有種特殊的果香，秋冬季節很適合，春天夏天也可以。

說穿了，只要是任何時候，你想要燉一鍋雞肉、又想試試看咖哩雞肉以外的選擇，試試這個吧！清爽無負擔～雞肉本身香甜的風味也會很明顯。

材料

大概 2 人份

• 去骨雞腿肉或雞胸肉 300 到 400 克，切塊
• 洋蔥 半顆，切絲
• 青椒或彩椒（甜椒）1 顆，切塊
• 牛番茄 1 顆，切塊
• 蒜頭 3 瓣，切末
• 孜然粉 四分之一小匙
• 鹽、黑胡椒、一點油、水 50 毫升

只煮一人份

• 雞腿丁 200 克、洋蔥 四分之一顆、彩椒 半顆、牛番茄 半顆、蒜頭 1 到 2 瓣、孜然一小撮、水 1 到 2 大匙。蓋蓋小火悶 6 到 8 分鐘，看到鍋底有汁就好，快乾了再補一點水。
• 剩下的：彩椒、番茄和洋蔥隔天炒蛋、煮湯，或煮成義大利麵醬。

做法

火力：小火是湯只冒小泡，中火是鍋邊冒泡、湯微微滾動，大火是整鍋大滾。

1. 雞肉擦乾，撒鹽和黑胡椒。鍋子燒熱，倒一點油，大火放雞肉，前兩分鐘不要動，讓表面煎出顏色，再翻炒到微金黃，盛出來。

2. 同一個鍋，中火放蒜末和洋蔥，炒到洋蔥變軟、邊緣有點透明。

   

3. 放彩椒和番茄，翻炒 2 到 3 分鐘，炒到番茄開始出汁。
4. 雞肉倒回去，撒孜然粉，補鹽和黑胡椒，加 50 毫升水。蓋上鍋蓋，中小火悶 8 到 10 分鐘，中間開蓋翻一次。
5. 開蓋嚐嚐看。湯汁多的話，轉中火收一下，鍋底留一層薄薄的汁，能拌飯就好。

熟了沒　切開最大的一塊雞肉，沒有粉紅色，就熟了。

問｜雞肉為什麼要先單獨炒？

答｜先炒到表面微金黃再盛出來。一開始就跟蔬菜一起炒，蔬菜出水，雞肉會又水又柴。

問｜幾乎不加水，不會燒焦嗎？

答｜蓋蓋悶就好，蔬菜自己會出水。鍋底要留一層薄薄的汁，快乾了就補一點水。

問｜雞胸肉可以嗎？

答｜可以，切成兩公分左右，悶 6 到 7 分鐘就好，煮久會乾。

問｜彩椒和青椒要分嗎？

答｜不用分。青椒、彩椒（也叫甜椒）、糯米椒，不太辣的都行。彩椒顏色多，擺起來好看。

煮完之後

問｜煮完味道不對，怎麼救？

• 出水太多、湯汁稀稀的：開蓋轉中大火，邊翻邊收，收到鍋底剩一層薄薄的汁。
• 番茄偏酸：一小撮糖調一下。
• 用雞胸肉煮得有點乾：把肉拌進鍋底的汁裡，配飯或麵包一起吃，會好入口。

問｜燉多久才好？有空的話可以怎麼煮？

答｜趕時間，照上面的做法就好。有空的話，可以這樣：

• 用雞腿肉的話，步驟 4 小火悶 25 到 30 分鐘，洋蔥和彩椒會化進醬汁裡，更甜更濃。

問｜下次想換個吃法？

• 加茄子、櫛瓜或馬鈴薯，馬鈴薯切小塊，悶的時間多 5 分鐘。
• 起鍋放一匙優格，酸酸涼涼的。
• 包進饢或墨西哥餅皮。

買哪塊肉

這道菜用到：去骨雞腿丁。

雞肉收到先冷藏或冷凍，煮前退冰。細節看生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開。

想看別道，回牧場食譜。

這道菜的來歷

問｜sote 是什麼意思？

答｜sote 是從法文 sauté（快炒）借來的字，土耳其文的 sotelemek 就是「炒」。菜單上的 sote 是一類料理，像 tavuk sote（雞肉）、et sote（肉）、mantar sote（蘑菇）。

問｜這個版本跟道地的差在哪？

答｜台灣不一定買得到辣椒糊，所以用新鮮番茄和蔬菜出水的汁，做成清爽的版本。