日式雞肉豆腐漢堡排食譜｜煎、烤、蒸都可以，冷了也好吃

一次做四塊，煎的、烤的、蒸的都行。冷了也好吃，多做幾塊放便當。這道不用燉久，是我們所有食譜中，最適合邊玩邊調味的（而且是最受歡迎的！！！）

雞胸肉的口感容易偏乾，所以這道加豆腐和洋蔥補水分。

材料

約 4 塊

• 雞胸絞肉 300 克
• 嫩豆腐或板豆腐 1 盒（約 300 克），壓乾後留 200 克左右
• 洋蔥 半顆，切碎
• 雞蛋 1 顆
• 麵包粉或燕麥片 2 到 3 大匙
• 鹽 半小匙、黑胡椒 少許
• 簡易醬汁（可省略）：醬油 1 大匙、糖 1 小匙、水 2 大匙

只煮一人份

• 雞胸絞肉 150 克、壓乾的豆腐約 100 克、洋蔥 四分之一顆、蛋液 2 大匙（一顆蛋打散後用一半）、麵包粉 1 到 1.5 大匙、鹽 四分之一小匙，做 2 塊。
• 剩下的：豆腐煮味噌湯或涼拌。煮好的漢堡排放涼後，單個包好冷藏或冷凍，吃的時候加熱到熟透。

做法

火力：小火是湯只冒小泡，中火是鍋邊冒泡、湯微微滾動。一大匙大約是吃飯用的湯匙一匙，一小匙是茶匙一匙。

1. 豆腐用廚房紙巾包起來，放在盤子上，上面再壓一個盤子，等 15 分鐘，把水壓出來。趕時間的話，包好紙巾微波約 1 分鐘（500 到 600W），也能去掉水。
2. 洋蔥用微波爐加熱 1 分鐘，或乾鍋炒到軟，放涼。

3. 雞絞肉、豆腐、洋蔥、蛋、麵包粉、鹽、胡椒全部放進盆裡，朝同一個方向用力攪拌，攪到變黏、能拉出絲。

   

4. 分成 4 份，手掌來回拍打幾下，把空氣擠出來，捏成橢圓形，中間壓一個小凹。
5. 選一種方式煮熟：
   • 煎：鍋子預熱，中小火，抹極少的油。每面煎 3 到 4 分鐘到金黃，倒 2 大匙水，蓋上鍋蓋燜 5 分鐘。
   • 烤：烤箱 180°C 預熱，烤 15 到 18 分鐘，過一半時間翻面。
   • 蒸：水滾之後放進去，蒸 15 到 20 分鐘。
6. 想要醬汁的話，煎完的鍋子不用洗，倒入醬油、糖、水，煮一分鐘變濃，淋在漢堡排上。

熟了沒　用筷子戳進中間，流出來的汁是清的，切開沒有粉紅色，就熟了。

問｜豆腐一定要壓乾嗎？

答｜要。水沒壓出來，肉糊最容易散。

問｜為什麼要攪到黏？

答｜只輕輕拌一拌，煎的時候會裂開。朝同一個方向攪到拉得出絲，肉才會抱在一起。

問｜洋蔥為什麼要放涼？

答｜熱的洋蔥會讓絞肉先變熟。

問｜雞胸絞肉會不會太乾？

答｜雞胸肉容易偏乾，加豆腐和洋蔥補水分。豆腐壓乾後只留 200 克左右，肉糊才捏得起來。

問｜煎、烤、蒸選哪個？

答｜新手先烤或蒸，最不容易失敗。煎的外皮最香，火要小，不然外面焦、裡面還沒熟。

煮完之後

問｜煮完味道不對，怎麼救？

• 肉糊太軟、捏不起來：多加一點麵包粉，再攪幾下；成形後放冰箱冷藏 10 分鐘再煎，比較好翻面。
• 煎的時候裂開或散開：中小火，一面煎到定型再翻，翻的時候不要來回動它。
• 吃起來太乾：下次豆腐多留一點，或洋蔥多放。
• 吃起來偏淡：淋醬汁，或蘿蔔泥加醬油。下次拌肉糊時鹽多加一點點。

問｜下次想換個吃法？

• 肉糊裡加蔥花、薑末或芹菜末。
• 煎好放在白飯上，打一顆半熟蛋。
• 夾進麵包，做成漢堡。
• 淋蘿蔔泥加醬油，變日式口味。

買哪塊肉

這道菜用到：草間雞雞胸絞肉。

雞肉收到先冷藏或冷凍，煮前退冰。細節看生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開。

想看別道，回牧場食譜。

這道菜的來歷

問｜為什麼用板豆腐加雞絞肉？

答｜日本有食品公司研究過豆腐漢堡排：很多人覺得它清爽，但全家一起吃的時候，食量大的人和孩子常覺得吃不飽，自己在家做的人又嫌處理豆腐麻煩。所以改用板豆腐加雞絞肉，做出份量夠、口感鬆軟的版本，再搭一點醬汁。