菲律賓醬醋燉雞（Adobo）做法｜醬油白醋燉雞腿，配飯剛好

醬油、醋、蒜頭，鍋子裡丟一丟就能燉。味道像醋味比較明顯的滷雞腿，配飯最快。

材料

大概 2 人份

• 去骨或帶骨雞腿肉 400 到 500 克，切大塊
• 蒜頭 6 到 8 瓣，拍扁（刀面平放壓在蒜頭上，用手掌拍一下）
• 醬油 3 大匙
• 白醋 3 大匙
• 水 100 毫升
• 糖 半小匙到 1 小匙
• 整顆黑胡椒粒 1 小匙
• 月桂葉 2 片
• 一點點油

只煮一人份

• 雞肉 200 克、蒜頭 3 到 4 瓣、醬油 1.5 大匙、白醋 1.5 大匙、水 50 毫升，糖和胡椒各減半。月桂葉可以省略。
• 想放便當：雞肉加到 400 克，其他材料照加倍，煮好放涼，兩小時內放進冰箱，隔天配飯，吃的時候加熱到滾燙。也可以分成小包冷凍。

做法

火力：小火是湯只冒小泡，中火是鍋邊冒泡、湯微微滾動，大火是整鍋大滾。一大匙大約是吃飯用的湯匙一匙，一小匙是茶匙一匙。

1. 鍋子放一點油，雞塊皮朝下，中火煎 5 到 6 分鐘到金黃，翻面再煎一下。

   

2. 放蒜瓣一起煎出香味。
3. 倒入醬油、白醋、水，放糖、黑胡椒和月桂葉。先不要蓋蓋，也先不要攪，煮滾後讓它滾 1 到 2 分鐘，醋的尖酸味會散掉一些。
4. 轉小火，蓋上鍋蓋，燜 15 分鐘，中間翻一次面。

5. 開蓋，轉中大火，收到湯汁有點稠、包住雞肉，鍋裡剩 3、4 大匙左右。

   

熟了沒　挑最大的一塊切開，裡面沒有粉紅色，肉汁是清的，就熟了。

問｜醋倒進去為什麼先不要攪？

答｜醋倒進去，先不蓋蓋、不攪，煮滾 1 到 2 分鐘，尖酸味會先散掉一些，吃起來比較圓。

問｜醋和醬油可以換嗎？

答｜白醋、蘋果醋都行。傳統用甘蔗醋或椰子醋，味道比白醋溫和。醬油先少放、最後再補，不同牌子鹹度不一樣。

問｜糖要放嗎？

答｜可放可不放。半小匙到一小匙就夠，放多了變成又甜又鹹。喜歡酸的就不放，喜歡甜的就多一點，邊煮邊嚐。

問｜收汁收到什麼程度？

答｜收到湯汁有點稠、裹住雞肉，鍋裡剩 3、4 大匙。留一點拌飯最好吃，全收乾容易焦。

煮完之後

問｜煮完味道不對，怎麼救？

• 醋味太衝：開蓋再滾 2 到 3 分鐘讓酸味散一散，或加一小撮糖。
• 收太乾、變得死鹹：加 2 到 3 大匙水，煮滾拌一拌，再配多一點白飯。
• 肉的味道只在表面：蓋回去小火再燜 10 分鐘，中間翻一次面，味道會進去。
• 想要更有香氣：加一小塊薑，或起鍋前淋一點香油。

問｜燉多久才好？有空的話可以怎麼煮？

答｜趕時間，照上面的做法就好。草間雞禁得起小火慢燉，時間允許就多燉一會兒，風味只會更濃郁。有空的話，可以這樣：

• 步驟 4 小火燉 30 到 40 分鐘，中間開蓋翻面幾次，肉會更軟，味道更深。
• 鍋裡水分少了，補 50 到 100 毫升水。最後再開蓋收汁。

問｜下次想換個吃法？

• 加水煮蛋或豆乾，一起燉入味。
• 白醋換成蘋果醋、烏醋，看哪種你比較愛。
• 加幾片洋蔥或青江菜，變成一鍋菜。

買哪塊肉

這道菜用到：去骨雞腿丁、草間雞母雞切塊。

雞肉收到先冷藏或冷凍，煮前退冰。細節看生鮮肉品的保存、退冰與生熟分開。

想看別道，回牧場食譜。

這道菜的來歷

問｜阿多波這個名字怎麼來的？

答｜16 世紀末，西班牙人把菲律賓原本就有的、用醋煮肉的方法叫做 adobo，因為跟西班牙的醃料有點像。據說做法本身是菲律賓自己發展出來的。

問｜為什麼用醋？

答｜也有人說，天氣熱的地方，醋的酸可以抑制細菌，讓食物放得久一點。有的地方也會加椰奶，叫 ginataang adobo。